走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
拣剔后的茶条先以90~100c的培温复焙1-2h，再改用70~90c低温“文火慢炖”。这是炒茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
炒茶怎么做？未央自然是知道的，他把用具与炒茶的过程仔细的写了下来，交给了李尚慕，千叮万嘱一定要严谨从事，不允许方法泄露，他还打算靠着炒茶大赚一笔呢。
未央实在是太缺钱了，缺的很，尤其是那两千匹弗里斯兰马，养马的费用昂贵无比，弗里斯兰马不同于阿拉伯马，阿拉伯马还算是好养的，弗里斯兰马不同，这种马毛发浓密，必须得经常沐浴，还需要打理马蹄、马腿、马尾等各个部位，甚至还需要经常消毒，他们的食量更是惊人，是阿拉伯马的三倍有余，而且属于那种必须得吃营养丰富的饲料，不然根本就供应不上它们庞大的消耗，而且弗里斯兰马散步骑行的时候动静特别大，两千匹马动起来地动山摇，时间长了根本就瞒不住人，只能把周围十里之地全部买下来，把周围的居民迁走。
这都需要钱，数额巨大的钱，未央虽然有几条来钱的路子，但是都不能长久，毕竟那是用来羁縻邻国的手段之一，所以茶叶的利润，就至关重要，最起码在其他产业能现于光天化日之下之前，茶叶的秘密，必须保住。
嬴穆并没有炒茶的经验，但是他收的茶叶足够多，就算是失败了也没关系，反正咱现在有钱，可劲的造就是，只要能把茶叶炒出来，那就是一本万利的生意，以大宋的文化氛围，不挣钱是不可能的。
揉捻是形成茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速乘热揉捻，以便达到最佳效果；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120c）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
既然这个时代大红袍还没被发现，未央怎么可能放过？
可惜的是，李尚慕派去的人并未发现大红袍，也是，大红袍母树，总共只有四株，生长的地方又刁钻无比，根本就不是轻易能找到的，未央寻摸着，有空自己去找，找到了就藏好，实在不行花钱把山头买下来，以后就属于自己了，一想到绝世无双的大红袍以后就特供自己一人，未央不由一阵心热。
萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10~15，萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青是形成茶叶品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
于是未央带着小贺与小杜两个仆役亲自去做炒茶。
炒茶主要有：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
除了茶叶，未央让李尚慕找人去武夷山，寻找大红袍，大红袍是明朝洪武年间才被人发现的，号称“茶中状元”，是千年茶树，虽然武夷岩茶，现在已经闻名天下，但是大红袍生长的地方太过偏僻，肯定没有人知道，不然早就被人传的满世界都是了。
后世真正的大红袍母树茶叶，根本就是有价无市，就算是你花一百万，别说买，能让你看看就不错了，那都是特供之物，只有少数世界上最顶尖的人物才能喝到。
未央的爷爷曾经得到过一两，如获至宝，寻常人都不让看，就连他自己，也只是偶尔拿出来闻一闻，不舍得喝，据说是中华总理赠送的，也不知道是真是假。
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